オープン当初から追い足し・火入れ・寝かしを繰り返し作り上げた「発酵系呼び戻しスープ」！！旨味・甘味・風味を最大限に引き出した唯一無二のスープは、背脂やラードといった油類や調味料に頼らない、天然のコクやうまみをご堪能いただけます。